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Rind und Kalb
Flank Steak grillen
Das Flank Steak gehört mittlerweile zu den beliebtesten Steak Cuts. In Deutschland ist es erst vor einigen Jahren populär geworden. Wir zeigen dir, worauf du beim Flank Steak Grillen achten musst, damit es möglichst zart und saftig wird.
» Direkt zur ZubereitungWorauf achten beim Flank Steak grillen?
Das Flank Steak ist ein längliches, eher dünnes Steak, welches im Bauchraum des Rindes sitzt. Es hat sehr lange Fasern, wodurch es auch beim Grillen dazu neigt, sich aufzurollen. Das Flank Steak muss unbedingt gut abgehangen sein, ansonsten kann es ein eher zähes Steak werden. Du solltest also unbedingt auf eine gute Qualität beim Einkauf achten. Wir können dir zum Beispiel ein Flank Steak der Wagyuzucht Nordfriesland empfehlen. Diese werden erfahrungsgemäß schön zart und haben einen sehr intensiven Rindfleisch Geschmack.
Damit beim Grillen des Flank Steaks nichts schief geht, solltest du folgende Punkte beachten:
- Quer zur Faser in 2 cm Abständen vorsichtig die Oberfläche einritzen, das verhindert das Aufrollen des Steaks beim Grillen.
- Bei hohen Temperaturen scharf anbraten.
- Für einen gleichmäßigen Gargrad ggf. den dünneren Teil vom dickeren Teil abschneiden und früher aus dem Grill nehmen.
- Flank Steak bei moderaten Temperaturen um die 150 °C indirekt grillen.
- Unserer Meinung nach schmeckt das Flank Steak am besten bei 52–54 °C Kerntemperatur.
Rezept: Flank Steak mit Schokoflakes
Zutaten
- 1 Flank Steak
- 2–3 Hände voll Cornflakes ohne Zucker
- Edelkakao-Schokolade (min. 60 % Kakaoanteil)
- Kakaoabrieb
- 1 Limette (Bio)
- Salz und Pfeffer
Nährwerte
965 kJ / 231 kcal
Brennwert
10 g
Fett
7 g
Kohlenhydrate
25 g
Eiweiß
Hinweis: geschätzte Nährwert pro 100 g
Infos zur Zubereitung
Wir empfehlen
Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Grill gut vorheizen, sodass du dein Steak scharf anbraten kannst. Schneide etwa 50–60 g Edelkakao-Schokolade in kleine Stücke und und reibe die Schale von einer Bio-Limette ab. Gib alles zusammen in eine für den Grill geeignete Schüssel.
- Stell die Schüssel in den indirekten Bereich deines Grills und lass die Schokolade schmelzen. Durch die indirekte Hitze stellst du sicher, dass nichts anbrennen kann. Gib die Cornflakes unter ständigem Rühren nach und nach in die geschmolzene Schokolade. Nimm so viele Cornflakes, bis die gesamte Schokolade an den Cornflakes haftet.
- Die Schokoflakes kannst du nun im Kühlschrank oder sogar im Gefrierschrank abkühlen lassen.
- Vor dem Grillen des Steaks ritzt du nun die Oberfläche des Fleisches gegen die Faser vorsichtig ein. Am besten geht das mit einem richtig scharfen Messer, dass du nur leicht auflegst ohne zu drücken. Dadurch rollt sich das Steak beim Grillen nicht auf.
- Grill das Flank Steak nun scharf von beiden Seiten an, sodass es Röstaromen bekommt. Leg es anschließend in den indirekten Bereich und würz es von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und dem Kakaoabrieb. Nutzt du einen Gasgrill, kannst du nun die Brenner ausmachen und es mit der Resthitze garziehen. Ansonsten einfach bei moderaten Temperaturen von maximal 150 °C indirekt grillen.
- Mithilfe eines Stichthermometers kannst du die Kerntemperatur messen. Hat die dicke Seite des Flank Steaks eine Temperatur von 52 °C erreicht nimmst du es vom Grill. Die dünne Seite sollte so ca. 56–58 °C haben. Wahlweise kannst du auch, wie oben beschrieben, den dünnen vom dicken Teils des Steaks trennen und früher vom Grill nehmen. So hast du durchgängig den gleichen Gargrad.
- Schneide das Steak nun gegen die lange Faser in Scheiben auf und serviere es mit den selbst gemachten Schokoflakes.
So wird das Flank Steak richtig lecker
Wenn du beim Flank Steak Grillen die beschriebenen Punkte einhältst und ein gut abgehangenes Steak gekauft hast, dann wirst du garantiert begeistert sein von diesem Steak Cut. Da das Flank Steak ein intensives Rindfleischaroma hat, kannst du es auch mit kräftigen Aromaten wie Schokolade kombinieren. Wichtig ist hier der Hinweis, dass es sich um Edelbitter Schokolade handeln sollte. Vollmilch passt hier weniger gut dazu. Ebenfalls zu empfehlen ist die von uns genutzte Kombination mit Limettenabrieb. Dadurch erhält das Gericht eine angenehme Frische und leichte Säure. Natürlich kannst du ein Flank Steak auch mit einer Ofenkartoffel und Sour Cream wie jedes andere Steak auch zubereiten.
Hllo liebe Sizzler,
dieses Rezept interessiert mich sehr weil ich am WE etwas ähnliches machen möchte. Was sich mir nur nicht erschließt: was ist im Rezept / Zutaten der „Kakaoabrieb“. Gemäß des Bildes scheint das ja kein Abrieb der vorhandenen Schokolade zu sein?
Vielen Dank für die Info!
Liebe Grüße
Sandra
CRAZY COOKING QUEEN
Hi Sandra,
es handelt sich dabei um einen verpressten Kakaopball der Firma Rausch. Du kannst stattdessen natürlich auch Kakaopulver nutzen. Nicht zu verwechseln mit dem Pulver, was man sich in die Milch macht.
LG
Hannes