Wildschwein grillen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Tupfe die Wildschweinfilets ab und schneide sie in gleichmäßige Würfel. Für die Marinade jeweils ca. eine Hand voll frische Rosmarin- und Thymianblätter fein hacken und mit 2 bis 3 EL Speiseöl, Salz und Pfeffer vermengen. Fleisch zum Marinieren ebenfalls in die Schüsseln legen und einige Zeit ziehen lassen, so können die Aromen gut einziehen können. Die Schüssel in der Zeit zur Seite stellen. 
2. In einer zweiten Schüssel den Preiselbeer-Senf-Dip zubereiten. Dafür ein Bund Petersilie fein hacken und mit dem Quark, 1 EL Öl, Senf und den Preiselbeeren vermengen. Den Dip noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und ebenfalls zur Seite stellen. Wer will, kann den Dip auch nach dem Grillen der Spieße abschmecken, da sich der Geschmack während er Zeit zum Ziehen hatte, verändern kann. Gerade mit dem Salz also eher vorsichtig umgehen.
3. Paprika schneiden: Mit einem scharfen Messer jede Paprika halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Anschließend in etwa 2 × 2 cm große Stücke schneiden, etwa in der gleichen Größe wie beim Wildschweinfilet.
4. Metallspieße vorbereiten: Nacheinander je 1 Stück Wildschweinfilet und 1 Stück Paprika stecken, bis sie voll sind. Wir haben mit unseren Mengen insgesamt drei vollbesetzte Spieße erhalten.
5. Wildschwein grillen: Auf dem Grill bei direkter Hitze die Wildschwein-Spieße scharf anbraten, bis das Fleisch ringsherum braun ist. Anschließend für 6 bis 8 Minuten, indirekter Hitze und einer Temperatur von ca. 180 °C gar ziehen. Damit das Wildschweinfleisch im Ergebnis noch leicht rosa, aber nicht mehr zu roh ist, sollte die Kerntemperatur vom Wildschwein ca. 60 bis 62 °C betragen.